מהחבית לכוס: טעימה מתהליך היצירה ביקב

רגע הבציר הוא נקודת פתיחה, אבל הדרך אל הכוס עוד ארוכה. לאחר שהענבים מגיעים ליקב מתחיל תהליך שבו כל החלטה משפיעה על האופי הסופי של היין.

תסיסה: כשהפרי מתחיל להשתנות

בתהליך התסיסה הסוכר הטבעי בענבים הופך לאלכוהול ונולדים הריחות והטעמים שמאפיינים את היין. הטמפרטורה, משך המגע עם הקליפות וסוג המכל נבחרים בהתאם לאופי המבוקש.

זמן בחבית

החבית אינה רק כלי אחסון. היא מאפשרת ליין להתפתח בהדרגה, להתרכך ולקבל שכבות נוספות של ארומה ומרקם. לא כל יין זקוק לאותו זמן, ולכן הטעימה והמעקב מלווים את התהליך לכל אורכו.

הרכבה וביקבוק

לקראת הביקבוק טועמים את החביות ומרכיבים את הבלנד המדויק. המטרה היא ליצור יין מאוזן שמבטא את שנת הבציר ואת המקום, וימשיך להתפתח גם לאחר שיצא מהיקב.

בפעם הבאה שתטעמו יין, נסו לעצור לרגע בין הריח ללגימה. בתוך הכוס נמצאים פרי, עץ, זמן והרבה החלטות שקטות.