"המלח והפילפל של היינן" – כך מתאר איל את החביות בהן מתיישן היין, תהליך מרתק בו היין שרק סיים את תהליך התסיסה שלו, ואינו נוזל טעים או ראוי לשתייה, עובר סוג של "קסם" והופך ליין משובח.
במרתף היין שלנו נערכות טעימות היין לקבוצות, וניתן כמובן להוסיף פלטות גבינות או ארוחות קלות להעצמת החוויה.